La tome mixte vache et brebis au lait cru vient des montagnes de la Vallée d’Aspe, en Béarn. Fromage équilibré des Pyrénées, il naît de deux petits troupeaux complémentaires pour l’entretien des terrains escarpés.
Lucie, la productrice, chauffe les deux laits, ajoute ferments et présure, décaille, brasse puis presse avant le moulage en tome. Le bain en saumure dure 48 h, l’affinage à la ferme dure 3 à 4 mois selon la saison. À découper sur un plateau ou en fin de repas.
Tome mixte vache brebis – atouts
Deux laits crus
Le mélange vache et brebis apporte équilibre et voyage au cœur des montagnes.
Fabrication fermière
Un procédé traditionnel et naturel, du caillé chauffé à 38°C au moulage.
Affinage 3 à 4 mois
Un affinage à la ferme après 48 h en saumure pour une bonne conservation.
