Ces biscuits apéritifs à l'ail noir sont des sablés salés parfumés à l'ail étuvé, avec des notes de viande grillée et de croûte de pain liées à la réaction de Maillard.
L'ail blanc est étuvé 2 à 3 semaines entre 60 et 80 °C, puis séché pour devenir tendre et noir. Le producteur Nicolas valorise ainsi l'ail cultivé par ses parents. À servir à table pour l'apéritif.
Biscuits à l'ail noir : atouts
Goût ail noir grillé
Une saveur douce et aromatique, sans le piquant de l'ail cru.
Ail étuvé, non fermenté
Un étuvage lent suivi d'un séchage développe couleur ébène et arômes.
Recette de producteur
Issu de l'ail familial, travaillé par passion après un voyage initiatique.
Biscuits à l'ail noir : détails
Usage: biscuits salés pour l'apéritif
Procédé: étuvage 2 à 3 semaines à 60-80 °C, humidité 70-95 %, puis séchage
